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  一、翡翠豆腐

  原料：豆腐5塊、菠菜梗200克、花椒油、鹽、味精。

  做法

  1將豆腐上屜蒸一下，去掉水分，切成細絲，然后用涼水過涼，瀝凈水。

  2將菠菜梗洗凈，切成八分長的段，放入沸水中焯一下，撈出，放入涼水中過涼，瀝凈水。

  3將豆腐絲和菠菜段裝入盤內，澆上熱花椒油，撒上鹽和味精，拌勻即成。

  二、燴豆腐

  原料：豆腐4塊，黃瓜、胡蘿卜各30克，水淀粉15克，香油、植物油、鹽、醬油、鮮湯、味精、蔥末、姜末。

  1將豆腐切成丁，投入沸水中焯一下，撈出瀝干水。

  2將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成四厘米見方的丁。

  3鍋放置大火上，加底油，油熱后放蔥末、姜末炒一下，隨即添入鮮湯，加入醬油、鹽，燒沸后投入豆腐丁、黃瓜丁和胡蘿卜丁，再燒沸；用水淀粉勾芡，加入味精，淋入香油，出鍋即成。

  三、琵琶豆腐

  原料：豆腐2塊、蝦400克、小油菜500克、雞蛋1個（取蛋清），植物油、蒜汁、香油、醬油、蠔油、淀粉、白糖、料酒、鹽、姜片、胡椒粉。

  做法

  1豆腐洗凈抹干水分；蝦去殼及沙線，加少許鹽略腌漬一下，除去水分后拍爛，順一個方向攪勻，再加入豆腐拌勻；小油菜洗凈，入水焯燙，撈出待用。

  2取適量植物油放入上述拌勻的材料，蒸5分鐘，成型后用小刀取出。

  3每塊琵琶豆腐撒上少許淀粉，蘸上雞蛋清，放入熱油中炸至微黃色盛起，瀝去油裝盤。

  4熱油鍋爆香姜片棄去，加料酒、淀粉、醬油、蒜汁、胡椒粉、香油、蠔油、白糖、鹽勾芡，煮沸后淋在琵琶豆腐上，伴以小油菜即成。

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